Geriausias suši Tokijuje – 5 vietų, kurias privalai žinoti

Ar žinojai, kad viename mieste yra daugiau suši restoranų nei visose Europos šalyse kartu sudėjus?

Tokijas turi apie 3 500 suši restoranų. Tai didžiausia koncentracija pasaulyje. Palyginimui – visoje Prancūzijoje jų galbūt yra tris kartus mažiau. Ir čia svarbu nie tik kiekis, bet ir kokybė, kuri tiesiog neprilygstama. Atrask geriausią suši Tokijuje su mūsų rekomendacijomis.

Prisimenu, kai pirmą kartą išgirdau apie Hanaya Yohei. Šis žmogus 1824 metais sukūrė nigiri – tai, ką šiandien visi sieja su suši. Anksčiau žuvys būdavo fermentuojamos mėnesiais. Yohei nusprendė patiekti šviežią žuvį ant ryžių iš karto. Revoliucija, kuri pakeitė viską.

Geriausias suši Tokijuje – atskleidžiame savo paslaptis

Šiandien šis šviežumas vis dar yra pagrindas. Toyosu turgus kasdien tiekia daugiau nei 2 000 tonų žuvies. Kiekvieną dieną. Tai kiekiai, kuriuos sunku įsivaizduoti. Tačiau paragavus tikro tokijietiško suši, iš karto supranti, kad ši logistika turi prasmę.

nuotr. secretldn.com

“Suši – tai ne maistas, tai pokalbis tarp meistro ir svečio” – taip man pasakė vienas sushiman mažoje užkandinėje Tsukiji rajone. Kiekvienas kąsnis pasakoja tos dienos, tos žuvies, tos akimirkos istoriją.

Po pandemijos suši scena Tokijuje tapo dar aštresnė. Restoranai, kurie išgyveno, turėjo būti tikrai geri. Michelin gidas čia skyrė net 400 žvaigždžių – „tai kažkoks kosmosas“, palyginus su kitais miestais.

Būtent todėl nusprendžiau sudaryti šį geriausių vietų reitingą. Čia nerasite standartinių patarimų apie rezervacijas ar kainas. Noriu parodyti, kodėl kiekvienas iš šių restoranų yra legenda. Kaip atskirti tikrą meistriškumą nuo paprasto marketingo.

Nes atvirai kalbant, ne kiekvienas suši Tokijuje yra fenomenalus. Reikia žinoti, kur ieškoti.

5 geriausių vietų sąrašas: privalai aplankyti

Šios vietos visam laikui pakeitė mano požiūrį į suši.

#1 Sukiyabashi Jiro

Ginza. Čia viskas sukasi aplink Jiro Ono – 99 metų, gyva legenda. Dabar didžiąją dalį aptarnavimo perėmė jo sūnus Yoshikazu, bet senasis meistras vis dar prižiūri kiekvieną žuvies gabalėlį.

• Paragauk: uni (jūros ežys) – jų vizitinė kortelė
• Atmosfera: minimalistinė, jokio plepėjimo, tik tobulybė
• Įdomu: Jiro vis dar treniruoja rankų masažą, kad išlaikytų idealią 36,5°C temperatūrą

nuotr. bbc.com

#2 Sushi Yoshitake

Vėl Ginza, bet visiškai kita filosofija. Masahiro Yoshitake eksperimentuoja su tradicija, jos nesulaužydamas. Trys žvaigždutės – precizika kiekviename judesyje.

• Paragauk: kohada patiekiama pradžioje – šefas tai daro tyčia, kad „nuvalytų gomurį“
• Atmosfera: labiau atsipalaidavusi nei pas Jiro, galima užduoti klausimų
• Įdomu: Yoshitake naudoja 5 skirtingas jūros druskos rūšis

nuotr. tableall.com

#3 Kyubei

Ginza trečią kartą. Seniausia vieta šiame sąraše – veikia nuo 1936 metų. Dabartinis šefas Yosuke Imada – jau ketvirta šeimos karta.

• Paragauk: anago (jūros ungurys) – jų receptas nesikeičia dešimtmečius
• Atmosfera: tradicinis elegantiškumas, balti prijuostės, mediniai stalai
• Įdomu: turi savo žvejybos laivus, kurie atplukdo žuvį ketvirtą ryto

nuotr. japan-food.guide

#4 Sushi Saito

Roppongi. Takashi Saito buvo Kyubei mokinys, dabar jau lenkia savo mokytoją. Kai kurie sako, kad čia geriausias suši Tokijuje. Aš… nežinau, sunku lyginti tobulumą.

• Paragauk: chu-toro (vidutiniškai riebus tunas) – tirpsta burnoje kaip sviestas
• Atmosfera: rami, intymi, tik 7 vietos prie baro
• Įdomu: Saito pats kasdien 5 ryto važiuoja į Tsukiji turgų jau 30 metų

nuotr. tripadvisor.com

#5 Mizutani

Ginza, paskutinį kartą. Hachiro Mizutani mokėsi pas Jiro, bet pasirinko savo kelią. Mažiau griežtos taisyklės, daugiau džiaugsmo valgant.

• Paragauk: tamago (omletas) pabaigai – saldus finalas
• Atmosfera: šiltesnė nei pas kitus meistrus, Mizutani mėgsta pajuokauti
• Įdomu: į wasabi prideda šiek tiek yuzu – jo firminis triukas

nuotr. touchofjapan.com

Visos šios vietos daro įspūdį, tačiau kiekviena savaip. Jiro – tai absoliuti klasika, Yoshitake – modernumas tradicijoje. Kyubei turi senojo Tokijo dvasią, Saito – techninį meistriškumą, Mizutani – žmogišką šilumą.

Kur, kada ir už kiek? Tuoj sužinosi.

Kaip išspausti maksimumą iš apsilankymo: rezervacijos, biudžetas, etiketas

Atsimenu, kaip stovėjau prie Sukiyabashi Jiro šeštą ryto, galvodama, gal pavyks gauti paskutinės minutės vietą. Naivu? Visiškai. Bet būtent dėl šios klaidos sužinojau viską apie tai, kaip iš tikrųjų rezervuoti vietą geriausiuose Tokijo suši baruose.

Rezervacijos yra būtinos – be jų net nepriartėsi prie baro

Mažiausiai trys mėnesiai padorioms vietoms, šeši – legendoms kaip Jiro. Bet neskambink atsitiktinai. TableCheck ir Pocket Concierge yra tavo geriausios draugės – šios programėlės turi sutartis su restoranais ir kartais gausi vietą, kai tiesioginės rezervacijos jau uždarytos. Pocket Concierge turi geresnius ryšius su aukštos klasės vietomis, bet ima komisinį mokestį.

Viešbutis taip pat gali padėti, ypač jei apsistojai aukštesnio lygio. Konsjeržas turi savo būdų.

Biudžetas – čia prasideda įdomybės. 5 000–10 000 ¥ už omakase yra standartas, bet nuo 2023 kainos pakilo apie 10–15 procentų. Infliacija palietė ir suši. Prie to dar prisideda sake, arbatpinigių nėra, bet kartais pridedamas aptarnavimo mokestis.

Neslėpkime – tai nėra pigu. Bet jei jau skrendi į Tokiją…

INFO: Tarptautinė suši diena – 06.18! Tą dieną kai kurios vietos siūlo specialų meniu, tačiau rezervuoti staliuką tampa dar sunkiau.

Etiketas prie baro – tai atskiras pasaulis. Wasabi nededama į sojų padažą – meistras jau paruošė kiekvieną gabalėlį taip, kaip reikia. Lazdelėmis maistą kitam paduodi ta puse, kuri nelietė tavo lūpų. Ir nepalik lazdelių įsmeigtų į ryžius – tai asocijuojasi su laidotuvėmis.

Sėdėk tiesiai, stebėk meistrą, nefotografuok be leidimo. Kai kurie meistrai mėgsta bendrauti, kiti renkasi tylą.

Sezoniškumas čia labai svarbus. Uni geriausia žiemą ir ankstyvą pavasarį. Vasaros rezervacijos atidaromos kovą – tada gaudyk vietas birželiui ir liepai. Kiekvienas metų laikas turi savo lobius, bet reikia žinoti, kada ką rezervuoti.

Turisčių klaidos, kurių verta vengti:

• Užsakymas paskutinę minutę
• Vėlavimas (10 minučių = atšaukta rezervacija)
• Wasabi maišymas padaže
• Valgyti nigiri šakute
• Palikimas didelių gabalų

Kovas – tai magiškas mėnuo – būtent tada sudaromas visų metų meniu ir atidaromos rezervacijos. Jei svarstai apsilankyti, jau dabar pasitikrink programėlės kalendorius.

Susikrauk lazdeles ateičiai: tavo kitas žingsnis po Tokijo suši

Po trijų dienų Tokijuje mano krepšys pilnas prisiminimų, o galva verda nuo naujų planų. Galbūt brzmi keistai, bet dopiero dabar, dėdama lazdeles į lagaminą, iš tikrųjų suprantu, kas įvyko.

fot. justonecookbook.com

Ką pasiimu į savo mentalinį bento – trys dalykai, kurie pakeitė mano požiūrį į sushi:

1. Sušis nėra greitas maistas, o meditacija judesyje. Kiekvienas kąsnis reikalauja dėmesio. Lenkijoje dažnai į tai žiūrėjau kaip į paprastus pietus.
2. Sezoniškumas čia turi šventą reikšmę. Rudenį valgyk skumbres, pavasarį – jaunus bambuko ūglius. Nėra tokio dalyko kaip „visada prieinama“.
3. Santykiai su suši meistru – tai vieno aktoriaus teatras. Sėdėjimas prie baro nėra atsitiktinumas – tai geriausia vieta visame restorane.

Žvilgsnis į ateitį mane žavi labiausiai. Dirbtinis intelektas jau dabar analizuoja svečių pageidavimus geriausiuose restoranuose. Iki 2030 metų omakase gali būti pritaikytas pagal mūsų DNR ir skonio istoriją. Skamba kaip mokslinė fantastika? O laboratorijoje užaugintas mėlynojo tuno kepsnys lėkštėse turėtų pasirodyti jau 2027-aisiais.

Trendas radare: Virtuali realybė suši restoranuose, kur virtuvės šefas iš Tokijo veda degustaciją svečiams Varšuvoje – ši technologija jau testuojama 2024 metais.

Mano dviejų etapų planas grįžimui namo atrodo taip. Pirmas žingsnis – užsirašau į nigiri gaminimo kursus Lenkijoje. Ne tam, kad tapčiau meistru, bet kad suprasčiau, kiek darbo slypi kiekviename kąsnyje. Antras etapas – Tarptautinė suši diena yra birželio 18-ąją, tad jau pasižymėjau kalendoriuje kitų metų kelionę atgal į Tokiją.

Grįžtant prie daiktų pakavimo… šios lazdelės man primins, kad tikras suši – tai ne tik maistas. Tai filosofija, kurią galima praktikuoti visur.

Ar esi pasiruošusi pakeisti savo požiūrį į suši jau rytoj

Nadine

gyvenimo būdo redaktorė

Luxury Blog