Iš kokių miltų italai gamina makaronus?

Ar tu žinai Iš kokių miltų italai gamina makaronus? Šis klausimas kyla spontaniškai, nes italai vertina gerą maistą. Jie mėgsta gaminti maistą ir sėdėti prie stalo valgyti ir pasikalbėti su šeima ir draugais, ypač sekmadieniais. Dėl regioninės virtuvės galite rinktis iš daugybės patiekalų. Visos tautos, perėjusios per Italiją (prancūzai, ispanai, arabai, austrai), paliko savo receptus ir skonius. Šiandien italų virtuvė žinoma visame pasaulyje. Visur galite rasti itališkų restoranų, kuriuose galite valgyti puikių makaronų.

Bet kada „gimė“ makaronai?

Makaronai turi labai seną istoriją, kupiną anekdotų, prasidėjusių prieš 7000 metų. Tuo metu, kai žmogus atsisakė klajokliško gyvenimo būdo ir pradėjo dirbti žemę. Jis atrado kviečius. Mokėsi vis geriau jį auginti, sumalti į miltus, kuriuos vėliau sumaišė su vandeniu ir išlygino tešlą. Tada iškepė ant karšto akmens. Ciceronas ir Horacijus 100 metų prieš Kristų mėgavosi tuo, ką jie vadino lagana. Tai buvo plonų makaronų juostelės, pagamintos iš miltų ir vandens, kurios buvo įlašintos į aliejų, ir čia yra mūsų lazanija.

Marco Polo atvežė spagečius iš Kinijos

Pasak legendos, jau 1292 m Marco Polo atvežė spagečius iš Kinijos. Tačiau šis įsitikinimas yra klaidingas. Yra daug dokumentų, patvirtinančių makaronų egzistavimą Italija dar prieš savo kelionę. Šių tyrimų duomenimis, maždaug 1000 metais makaronus italų virtuvėje įvedė arabai. Arabų geografas Al-Idrinas 1154 m. dokumente kalba apie „miltų maistą siūlų pavidalu“, vadinamą trija., manoma, kad makaronai, suprantami būtent kaip makaronai, buvo sukurti Sicilijoje, konkrečiai Trabìa miestelyje, netoli Palermo.Ir iš tiesų, siciliečiai šimtmečius buvo tikri makaronų gaminimo meistrai.

Kiek makaronų rūšių yra Italijoje?

Šiuo metu daugiau nei 300 makaronų rūšių pagaminta 120 gamyklų. Jie gali būti skirstomi į sausus ir šviežius (pilnus arba su skylutėmis), trumpus, gležnus, lygius, dryžuotus. Daugybė makaronų rūšių iš tikrųjų skiriasi tešlos rūšimi, formatu, paviršiumi ir galimu įdaro buvimu. Verta paminėti, kad dešimtojo dešimtmečio pradžioje Italijos rinkoje buvo daugiau nei 400 formų makaronų.

Kuo skiriasi švieži ir sausi makaronai?

Švieži makaronai yra produktas, kurį būtina laikyti šaldytuve, o sausi makaronai gali gulėti ant spintelės lentynos. Pirmasis pagamintas iš vandens ir miltų (kartais ir su kiaušiniu) ir turi ribotą galiojimo laiką.

Kai kurių tyrimų duomenimis, Italija yra šalis, kurioje suvartojama daugiausiai makaronų. Kasmet vienas žmogus numeta apie 28 kg. Jie taip pat yra didžiausias jos gamintojas. Neginčijamas perkamiausio formato Italijoje pranašumas yra Spagečiai. Jų aptinkame visose regioninėse kulinarijos tradicijose – nuo šiaurės iki pietų Italijos. Jie puikaus skonio derinami su visų rūšių prieskoniais ir padažais.

Kur nusipirkti originalių itališkų makaronų

10 geriausiai parduodamų makaronų formų Italijoje

Reitingavimas 10 geriausiai parduodamų makaronų formų Italijoje pagal pagrindinių pramonės įmonių pateiktus duomenis:

Spagečiai
Penne rigate
Fusilli
Rigatoni – Eliche
Spagečiai grossi
Mezze penne rigate
Vermišeliai
Mezze maniche – Cravattine – Spaghetto quadrato
Mačeronai
Elicoidali – Paccheri

Priklausomai nuo tipo makaronų formatai skirstomi į dvi kategorijas:

Ilgi makaronai

platus (lasagne, reginette, pappardelle);
siauras (capellini, tagliolini, fettuccine);
stačiakampio arba lęšinio skerspjūvio (trenetė, lingvinas);
apvalus skerspjūvis (spagečiai, vermišeliai);
su perforuota dalimi (bucatini).

Trumpi makaronai

smulkūs makaronai sriuboms (quadrucci, stelline, ditalini);
vidutiniškas(konchiglie, orecchiette);
ilgas (rigatoni, fusilli);
įdaryti (ravioli, agnolotti).

Priklausomai nuo Makaronų paviršiaus savybės yra padalintos į tris tipus:

viksvas – sklandžiai
ruvide – porėtas, todėl padažas geriau laikosi
rigate– vertinami už gebėjimą išlaikyti padažus

Jei žinome, kokius miltus italai naudoja makaronams gaminti, galime juos suskirstyti pagal sudėtį:

– kietųjų kviečių manų kruopų makaronai – tešloje yra kietųjų kviečių manų kruopų, vandens ir daugiau sėlenų. Tarp reikalavimų, keliamų šiai kategorijai, didžiausias galutinio produkto drėgnis yra 12,50 %;

– makaronai su viso grūdo manų kruopomis iš kietųjų kviečių – tešloje yra viso grūdo kietųjų kviečių manų kruopos ir vanduo. Jai būdingas didesnis skaidulų kiekis;

– kiaušinių makaronai – tešloje yra manų kruopos, vanduo ir kiaušiniai (ne mažiau kaip 4 sveiki vištienos kiaušiniai/kg). Jam būdingas didesnis baltymų maistinių medžiagų kiekis;

– švieži makaronai – tešla ruošiama iš minkštų kvietinių miltų. Galutiniam produktui būdinga kintama drėgmė, kuri svyruoja nuo 24 iki 30%. Jis turi būti laikomas ne aukštesnėje kaip +4°C temperatūroje, leistina iki 2°C;

– stabilizuota pasta – galutinio produkto drėgnumas ne mažesnis kaip 20 %;

– dietiniai makaronai – pasižymi specifiniu ingredientų deriniu. Jie skirstomi į begliutenius, bebaltyminius, viso grūdo ir greitai paruošiamus (turinčius didesnius vandens kiekius);

– specialūs makaronai – tešloje yra papildomų maisto ingredientų (pvz., špinatų ir pomidorų).

Geriausi miltai šviežiems makaronams

Kiaušinių makaronai būdingi šiaurės Italijai. Ypač Emilijos-Romanijos ir Pjemonto regionams, kur jis paprastai gaminamas tik iš minkštų kvietinių miltų. Tiesą sakant, šiauriniuose regionuose istoriškai daugiausia buvo gaminami minkšti kviečiai, idealiai tinkantys kiaušininiams makaronams.

Į šviežius makaronus priskiriami įdaryti, pavyzdžiui, tortelli ir ravioliai. Jie turi būti plonai iškočioti, kad tilptų įdaras. Todėl jiems reikia didesnio kietųjų kviečių manų kiekio nei, pavyzdžiui, tagliatelle – ir be įdaro, kuriuos taip pat galima paruošti nepridedant manų kruopų.

Švieži makaronai be kiaušinių tradiciškai randami vidurio pietiniuose regionuose. Kalbame, pavyzdžiui, apie cavatelli, orecchiette, scialatielli, kurie ruošiami maišant tik kietųjų kviečių manų kruopas ir vandenį, maišymo operacijai palengvinti geriau naudoti šiltą vandenį.

Skirtumas tarp „00“ ir „0“ tipo miltų

Pradedant nuo šviesiausių miltų iki tamsiausių ir turtingiausių skaidulų, kalbame apie „00“, „0“, „1“, „2“ ir viso grūdo miltus. Galime užtikrintai pasakyti, kad šviežių kiaušinių makaronai pagal italų tradicijas visada buvo gaminami iš šviesių miltų, kuriuos anksčiau šeimininkės kruopščiai sijodavo, kad neliktų gumulėlių.

Ši taisyklė galioja ir šiandien, o tradiciniams kiaušinių makaronams gaminti galite naudoti „00“ arba „0“ miltus. Bet kuris iš šių dviejų tipų yra geresnis už kitą? Tiesą sakant, skirtumas tarp „00“ ir „0“ tipo miltų yra susijęs su pelenų parametru (t. y. likučiais, kurie lieka pakaitinus miltų mėginį iki aukštesnės nei 600 °C temperatūros). Pirmiesiems jis negali viršyti 0,55%, o antriesiems – 0,65%. Todėl skirtumas yra gana nereikšmingas, todėl net gerai įgudusiai akiai sunku įžvelgti skirtumus tarp dviejų rūšių miltų.

Nepriklausomai nuo to, ar naudosime „0“ ar „00“ miltus, dėl recepto paprastumo tikrai pasieksime puikių rezultatų. Gautas produktas paruošimo pabaigoje bus šiek tiek „pilkas“, tačiau tai nėra defektas ir ne miltų kaltė! Tiesą sakant, kepimo metu aukšta temperatūra kiaušinį vėl pagels, todėl išvirti makaronai taip pat įgaus patrauklią, būdingą spalvą.

Kaip virti makaronus?

Štai keletas paprastų makaronų gaminimo patarimų. Visada virkite makaronus dideliame vandens kiekyje: maždaug 1 litras kiekvienam 100 g makaronų (pavyzdžiui, 300 g makaronų ir 3 litrai vandens). Mes pasirenkame sau tinkamą dydį puodą žiūrėkite, kad vanduo nepasiektų jo kraštų, nes gamindami makaronai gali iki trijų kartų padidinti savo tūrį. Kiekvienam litrui vandens skaičiuojame apie 10g druskos ir dedame tik vandeniui užvirus. Jei verdate šviežius makaronus, į verdantį vandenį įpilkite šiek tiek aliejaus. Sudėjus makaronus, kai tik vanduo vėl pradės virti, sumažinkite ugnį, skysčiui palaikykite šiek tiek užvirus. Kad makaronai išvirtų tolygiai, virdami dažnai maišykite. Makaronus reikia nusausinti „al dente“, taip verdami makaronai sugers mažiau vandens ir bus lengviau virškinami bei skanesni. Jei norite į keptuvę įdėti makaronų, virkite juos bent viena minute mažiau.

Pagrindinės makaronų patiekimo taisyklės

Kaip ir ruošiant patiekalus, svarbu ir jų pateikimas parenkant tinkamus indus ar indus. Jei kalbame apie etiketą, reikia laikytis geriausios praktikos. Visų pirma, gaminimo laikas yra labai svarbus jūsų pristatymo sėkmei. Virimas reikiamą laiką, kad nesudegtų, yra pagrindinė taisyklė. Tiesą sakant, pervirti spagečiai nebus malonūs nei žiūrėti, nei valgyti. Taip pat verta rinktis tinkamus varinius ar nerūdijančio plieno indus.

Jau žinome, kokius miltus gamina makaronus italai, bet mums reikia geros kokybės patiekalų!

Indų pasirinkimas yra toks pat svarbus kaip ir lėkščių pasirinkimas: plokščias dugnas paprastai yra geriausia alternatyva, o gilus dugnas tinka sriuboms ir makaronams, kuriuose yra daug padažo. Kaip ir bet kokio kitokio kulinarinio pateikimo atveju, svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp elementų: patiekalas negali būti per sodrus ar per daug tuščios vietos lėkštėje. Išdėstymas taip pat turi būti harmoningas ir atitikti laivo formą. Jei lėkštė apvali, makaronus geriau dėti į centrą, jei kvadratiniai, galima pilnai išnaudoti kampus, bet neperdedant. Spagečių pateikimas lėkštės centre, naudojant samčio ir šakutės techniką ( Susukite makaronus aplink šakutę samčiu ar šaukštu ) yra madingiausių virtuvės šefų mėgstama procedūra, tačiau tai tikrai ne vienintelis būdas nustebinti svečius.

Spalvos ir tekstūros yra kiti elementai, į kuriuos reikia atsižvelgti pristatant makaronų patiekalą. Pradinis taškas – patiekalą – mūsų pagrindinį veikėją – padaryti patrauklesnį – todėl balti indai puikiai tiks prie rigatoni su pomidorų padažu, o pennetei su grietinėle – ne taip, nebent baltas padažas būtų įrėmintas dekoracijomis, žyminčiomis ribą tarp patiekalų. lėkštės ir patiekto maisto baltumą. Tačiau geriausias sprendimas pennetei yra naudoti spalvotą indą.