Ar ar variniai puodai tinka indukcijai?

Varis metais varis buvo kulinarinio prabangos sinonimas. Šie šilti, žvilgantys indai yra ne tik įrankis, bet ir simbolis. Daugelis žmonių, pirkdami varinius aksesuarus, svarsto, ar variniai puodai tinka indukcijai? Problema ta, kad indukcinė kaitlentė veikia magnetinio lauko principu, o grynas varis … na, jis nėra magnetinis. Skamba kaip pokalbio pabaiga, tiesa? Tačiau nebūtinai – egzistuoja hibridiniai sprendimai, apie kuriuos daugelis nežino. Jau daugelį metų Luxury Products pristatome unikalius sprendimus iš itališkų prekių ženklų, kurie specializuojasi aukščiausios kokybės gaminiuose.

Ar tinkami variniai puodai indukcijai ir kaip šiuolaikiškumas dera su technologija

Nes norime rinktis tarp estetikos ir funkcionalumo. Ir gerai, nes mums nereikia to daryti. Tačiau tam, kad galėtume sąmoningai apsispręsti, verta pirmiausia suprasti:

• kaip iš tikrųjų veikia indukcija (ir kodėl gryna varis netinka)
• kokie variniai puodų tipai iš tikrųjų veikia
• kaip atpažinti tinkamą puodą prieš perkant
• pliusai ir minusai kompromisinių sprendimų

Kituose skyriuose išsamiai aptarsime kiekvieną iš šių temų – nuo fizikos iki praktikos.

nuotr. us.ruffoni.net

Kaip veikia indukcinė kaitlentė ir kodėl grynas varis nėra pakankamas?

Kai žiūrite į indukcinę kaitlentę, matote lygų stiklo paviršių. Nieko ten nedega, nėra degiklio. Tačiau puodas įkaista, netgi greičiau nei ant tradicinės dujinės viryklės. Visa magija vyksta po paviršiumi, elektromagnetiniame lauke, kurį sukuria po stiklo plokšte paslėpta varinė ritė. Šis laukas sukuria sūkurių sroves indo dugne – bet tik tada, kai dugnas pagamintas iš feromagnetinės medžiagos.

Kas iš tikrųjų yra indukcinis šildymas?

Indukcinė kaitlentė veikia elektromagnetinės indukcijos principu. Ritė po kaitlente generuoja greitai kintantį magnetinį lauką, kuris bando prasiskverbti pro viską, kas yra ant paviršiaus. Jei ji susiduria su feromagnetine medžiaga – pavyzdžiui, geležimi ar tam tikromis nerūdijančio plieno rūšimis – joje susidaro sūkurinės srovės (vadinamos Foucault srovėmis). Šios srovės sukelia vidinę trintį metale, o trintis virsta šiluma. Būtent ši šiluma ir verda maistą.

Problema ta, kad varis – nepaisant savo įspūdingo šiluminio laidumo (401 W/mK), kuris kelis kartus viršija aliuminio (237 W/mK) ar plieno (16-50 W/mK) laidumą – yra neferomagnetinis metalas. Jis nereaguoja į magnetinį lauką taip, kad susidarytų šiluma. Variniai puodai patys savaime TIESIOGIAI NETINKA indukcijai, nes paprasčiausiai „nepagauna“ lauko. Juos galima pastatyti ant kaitlentės ir… nieko neįvyks.

Kitaip tariant: varis puikiai perduoda jau susidariusią šilumą, tačiau pats nesugeba jos sugeneruoti veikiamas indukcijos.

nuotr. foodandwine.com

Šiuolaikiniai variniai puodai indukcijai – susipažinkite su konstrukcija ir pagrindiniais parametrais

Gamintojai išsprendė teoriškai paprastą, tačiau praktiškai sudėtingą problemą: prie varinio korpuso pridėjo plokščią feromagnetinio plieno diską. Toks „sumuštinis“ išlaiko vario privalumus (greitas įkaitimas, tolygumas), bet reaguoja į indukcinį lauką – kaitlentė aptinka plieną ir perduoda energiją visam puodui. Šioje srityje ypač gerai specializuojasi vakarietiški prekės ženklai, tokie kaip Ruffoni ar Falk Culinair.

Hibridinė konstrukcija: varis + nerūdijantis plienas

Tipiškas šiuolaikinis varinis puodas indukcijai turi 1,5–2,5 mm storio gryno vario sieneles ir specialų dugną – ten gamintojas įlydo arba priklijuoja nerūdijančio plieno sluoksnį (dažniausiai inox 18/10 arba 18/8, kartais AISI 430/304), kurio storis 1–3 mm. Bendras dugno storis paprastai yra 2–5 mm. Rinkos standartu tapo schema „ 90% vario + 10% plieno “ – Affinity serija ar „Induction Copper“ linijos veikia būtent šiuo principu.

nuotr. evasolo.com

Kokie DNR parametrai yra svarbiausi indukcijos metu?

Kaip atpažinti varinį puodą, tinkantį indukcijai, ir išvengti nekokybiškų gaminių?

Nusipirkote gražų varinį puodą, parsinešėte namo, o indukcinė kaitlentė net nesureagavo – klasikinė situacija. Tai nutinka dažniau, nei manote, ir ne visada dėl indukcinės kaitlentės kaltės. Problema ta, kad ne kiekvienas varinis puodas iš tikrųjų veikia su šio tipo kaitlente. Svarbu suprasti, kad geras gamintojas kainuoja. Nesitikėkime, kad tikrų varinių puodų rinkinį įsigysime už 100 eurų! Tikrai ne – tai bus klastotė!

Magneto testas – greičiausias patikros būdas

Prieš mokėdami atlikite paprastą namų eksperimentą. Priklijuokite neodimio magnetą prie dugno – jei jis stipriai prilimpa, puodas tinka indukcinei kaitlentei. Neturite magneto? Nusipirksite parduotuvėje su buitinės technikos prekėmis už kelis eurus. Procedūra atrodo taip:

1. Pridėkite magnetą prie puodo dugno (tiksliai į dugno vidurį).
2. Patikrink, ar laikosi tvirtai, nes lengvas pritraukimas nėra pakankamas.
3. Jei magnetas nukrenta arba vos laikosi, pamiršk apie indukciją.

Medžiagos dugnas turi būti feromagnetinis, kad ritė galėtų sukurti sūkurinius sroves – gražiai atrodanti varis tam nepakanka. Tačiau tai tik vienas iš testų, kuriuos galime atlikti. Svarbiausia, kad gamintojas pateiktų originalų sertifikatą savo gaminiams.

nuotr. leatelierparis.com

Žymėjimai ant puodo dugno, kuriuos turime žinoti

Ritės simbolis, žodis „induction“, kaitlenės piktogramos – gamintojai dažniausiai tai nurodo ant dugno. Problema? Kai kurie pigesni puodai meluoja arba visai neturi jokio žymėjimo. Atkreipkite dėmesį į:

Nors 95% naujų varinių puodų rinkoje netinka indukcijai, nekokybiškų gaminių ir klastočių netrūksta. Atkreipkite dėmesį į labai plonus, lengvus indus be prekės ženklo – dažnai jų diskas toks silpnas, kad kaitlentė jų neatpažįsta. Labai lengvas varinis puodas yra aiškus signalas, kad tai pigi imitacija.

nuotr. rabbithilllifestyle.com

Privalumai ir trūkumai varinių puodų naudojant ant indukcinės kaitlentės

Vario puodas ant indukcinės kaitlentės – tai šiek tiek kaip Ferrari miesto kamštyje: gražus, brangus, bet ar tikrai skirtas kiekvienam? Pažiūrėkime, ką iš tikrųjų gauname su variu, o kas gali mus nustebinti (ir nebūtinai maloniai).

Kodėl virtuvės šefai mėgsta varį indukcijoje

Geros kokybės variniai puodai su feromagnetiniu disku įkaista apie 30% greičiau nei plieniniai. Tai ne pasaka. O šilumos tolygumas? Tobuli padažams, redukcijoms, rizotui – visur, kur svarbūs temperatūros niuansai. Kontrolė tiesiog geresnė.

Ir ilgaamžiškumas. Varis ramiai tarnaus 20–50 metų, o aliuminis paprastai 5–10. Restoranuose naudoja De Buyer, Falk Culinair ir Ruffoni – ne be priežasties. Tai investicija metams, o ne sezonui.

Susipažink su varinių indų privalumais:

• Greitas įkaitimas (30% pranašumas prieš plieną)
• Puiki temperatūros kontrolė
• Tarnavimo trukmė 20–50 metų
• Antibakterinės savybės
• Na, ir estetika – varis tiesiog atrodo

nuotr. scanpan.eu

Aukšta kaina ir svoris?

Čia prasideda realybės patikra. Kaina? Ramiai 100–200 eurų už puodą. Svoris? 2–5 kg, kai kuriems tai tikra kančia. Be to, reikia poliruoti, nes varis oksiduojasi. Ir atsargiai su labai rūgščiais patiekalais, jei puodas neturi apsauginės dangos. Taigi premium variniai indai turi būti sunkūs ir tikrai brangūs!

Trūkumai:

• Kaina, atbaidanti daugumą piniginių
• Svoris (kartais reikia pakelti abiem rankomis)
• Priežiūra – rankinis poliravimas
• Apribojimai vartojant rūgščius patiekalus

Maždaug 80% vartotojų iš reitingų ir X yra patenkinti. 70% įrašų X giria indukciją už greitį ir švarą, tačiau 20% skundžiasi „nesuderinamais puodais“ bei vario svoriu ir kaina. Atrodo, kad arba įsimylėsite varinį žvėrį, arba laikysite jį nepraktišku prabangos daiktu. Mūsų nuomone, variniai puodai ir indai yra geriausi profesionaliam maisto gaminimui.

nuotr. copperkitchenstore.com

Kada varis indukcijoje yra gera investicija?

Variniai puodai su indukciniu sluoksniu geriausiai tiks, jei dažnai ruošiate subtilius padažus, redukcijas ar saldžias mases, taip pat ten, kur svarbus tikslumas. Maisto gaminimo entuziastai, vertinantys estetiką ir pasirengę mokėti už ilgaamžiškumą, čia ras tai, ko ieško. Tuo tarpu tie, kurie daugiausia verda sriubas, makaronus ir paprastus patiekalus, nepajus didelio skirtumo, palyginti su gera nerūdijančio plieno alternatyva už gerokai mažesnę kainą.

Mariano Italiano

Virtuvės šefas ir maisto gaminimo entuziastas

gyvenimo būdo ir produktų redaktorius

Luxury Blog